Камеры расстоечные

Расстоечные камеры представляют собой промышленное оборудование, которое особенно актуально в сфере хлебо-булочного производства. До того как отправить заготовки на выпечку, тесту нужно постоять и подняться, обычно это занимает несколько часов. 

Процесс расстойки осуществляется в два этапа.

1. На первом этапе из готового теста формируют заготовки и оставляют его на некоторое время «отдохнуть». В этот момент можно обойтись без использования специального оборудования. 
2. На втором этапе происходит основная расстойка, обычно процесс занимает 2-3 часа. В этом случае эффективнее будет использовать специальную расстоечную камеру. 

Особенности выбора

Выбор оборудования зависит от объемов и вида производимой продукции. Разная выпечка требует соответствующей ей техники. Причем это нужно учитывать и при выборе дополнительного оборудования. От правильности выбора техники зависит эффективность производства продукции, а также временные затраты на процесс подготовки.

Расстойка теста требует гораздо больше времени по сравнению с выпечкой, поэтому пропускная способность расстоечных камер должна быть в несколько раз выше, чем у печей. В таком случае появляется возможность максимально снизить простой оборудования. Не придется лишний раз разогревать печь, если следующая партия выпечки еще не подойдет.
 
При расстойке заготовок происходит процесс брожения, поэтому в это время необходимо поддерживать в камере соответствующую температуру. В самой конструкции устройства есть функции для нагрева и пара. Поэтому качество продукции будет зависеть от того, насколько верно была подобрана температура для расстойки теста.  

Конструкция устройства

По внешнему виду расстоечные камеры напоминают обычные шкафы. На сайте компании RESTORATOR представлен большой ассортимент моделей разных размеров. Ведь оборудование для большого кондитерского цеха и обычного кафе должно существенно различаться, в соответствии с объемами производства продукции. Поэтому основная задача техники заключается в создании условий для ускорения процесса брожения: температура до 38 градусов, а уровень влажности около 75-85%.

Если говорить о сфере применения расстоечных шкафов, то чаще всего они используются на кухнях ресторанов, кафе, заведений общественного питания, а также на крупных кондитерских и хлебобулочных предприятиях. Они актуальны везде, где есть необходимость в быстрой расстойке заготовок из теста. 

Также расстоечные камеры прекрасно проявили себя в работе с замороженными изделиями из теста. Можно заранее приготовить заготовки, заморозить их, а при необходимости переместить для разморозки и дальнейшей расстойки. Качество готовых изделий будет ничем не хуже тех, которые не подвергались заморозке. 

В качестве материала для изготовления расстоечных шкафов преимущественно используется нержавеющая сталь. Ведь именно она считается самой практичной и безопасной для создания изделий, которыми пользуются заведения пищевой промышленности. По сравнению с другими материалами, нержавеющая сталь не гниет, устойчива к внешним воздействиям, не вступает в реакцию с пищевыми продуктами.


В компании RESTORATOR можно подобрать подходящее оборудование для любого производственного помещения. Здесь есть камеры разного размера и функциональности, поэтому каждый желающий сможет подобрать для себя подходящий вариант. При необходимости всегда можно воспользоваться помощью менеджера магазина. Есть услуга доставки и оформления покупки в рассрочку или кредит.