Аппарат Sous Vide VIATTO SV-20

Аппарат Sous Vide VIATTO SV-20 предназначен для приготовления широкого спектра блюд на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена электронной панелью управления с дисплеем.

Характеристики:

Максимальная рабочая температура: 85 °C
    Рабочий объем: до 20 л
    Вместимость: GN 1/1 (530х325х150 мм)
    Напряжение: 220 В
    Мощность: 2 кВт
    Габариты: 570x370x310 мм
    Габариты в упаковке: 665х490х415 мм
    Вес: 15,5 кг
    Вес с упаковкой: 18,8 кг

                                                            Технология Sous Vide
                                Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. 

Этапы работы технологии Sous Vide: 

Подготовка сырья. ?Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
    Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
    Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ?С. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
    Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ?С.
    Маркировка пакета с содержащейся информацией: ?
    Содержимое упаковки
        Дата изготовления
        Использовать до
        Вес
        Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
        Температура хранения
    
    Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ?С. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
    Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. 

            
            Особенности:

            Защита ?от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
                Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
                Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
                Защита от случайных повреждений и порчи
                Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
                Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
                Возможность одновременного приготовления разных продуктов
                Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
                Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)
            
        Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

Рыба: 4-6 дней
    Говядина: 25-30 дней
    Телятина: 25-30 дней
    Свинина: 15-18 дней
    Мясо птицы: 10-18 дней
    Овощи: до 45 дней