Ротационный кипятильник (термостат) Besser Vacuum Vacook

Ротационный кипятильник Besser Vacuum Vacook используется на предприятиях общественного питания и позволяет готовить деликатесные блюда по технологии Sous Vide, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все важные микроэлементы продуктов. Циркуляционный нагрев равномерно распределяет температуру в емкости. Корпус выполнен из нержавеющей стали 430.

Особенности:

10 программ приготовления
    Функция ECO для экономии электроэнергии
    Предупреждающий сигнал при минимальном количестве воды
    Оповещение при достиженнии заданной температуры
    Автоматическое отключение
    Изоляция электронного блока
    Удобное крепление
    Подходит для широких неглубоких емкостей
Дополнительные характеристики:

Глубина емкости: 165 мм
    Время приготовления: от 0 до 48 ч
    Точность температуры: +/- 0,1 °C
Опции (заказываются отдельно):

Температурный зонд

                                                            Технология Sous Vide
                                Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. 

Этапы работы технологии Sous Vide: 

Подготовка сырья. ?Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
    Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
    Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ?С. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
    Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ?С.
    Маркировка пакета с содержащейся информацией: ?
    Содержимое упаковки
        Дата изготовления
        Использовать до
        Вес
        Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
        Температура хранения
    
    Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ?С. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
    Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. 

            
            Особенности:

            Защита ?от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
                Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
                Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
                Защита от случайных повреждений и порчи
                Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
                Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
                Возможность одновременного приготовления разных продуктов
                Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
                Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)
            
        Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

Рыба: 4-6 дней
    Говядина: 25-30 дней
    Телятина: 25-30 дней
    Свинина: 15-18 дней
    Мясо птицы: 10-18 дней
    Овощи: до 45 дней