Главная Каталог
Корзина
Избранное
0
Сравнить
Каталог
Хлебопекарное оборудование

Хлебопекарное оборудование

				

Начиная хлебопекарный бизнес или модернизируя его, вы, как предприниматель, наверняка стремитесь обеспечить сотрудников максимально производительным, эргономичным оборудованием. Представляется разумным более подробно разобраться, какое именно оборудование понадобится для полноценного оснащения вашего бизнеса. Рассмотрим технические характеристики каждого вида основного оборудования подробнее.

 

Мукопросеиватели

 

Достойное тесто возможно произвести только из качественных материалов. И основным ингредиентом, влияющим на его качество, безусловно, является мука. Ее фракция должна соответствовать строгим параметрам ГОСТов и ТУ, поэтому перед использованием муки в производстве ее необходимо просеять. Мукопросеиватели – это оборудование обязательного подготовительного этапа на любом предприятии, которое выпускает хлебобулочные изделия или полуфабрикаты.

 

Хлебопечки

 

В настоящее время чрезвычайно популярны бытовые хлебопечки, позволяющие выпекать хлеб в домашних условиях. Однако такая техника не подходит для современных кафе, ресторанов и других предприятий общественного питания. Здесь уже востребованы промышленные печи, которые можно подразделить по характеру устройства, а также по принципу температурного воздействия на заготовку на:

  • ротационные печи;
  • подовые печи;
  • тоннельные печи.

Разберем каждый из типов таких печей подробнее.

 

Ротационные печи

Заготовка здесь в процессе приготовления вращается на противне в направлении, навстречу горячему закручивающемуся воздушному потоку. Этим достигается полноценное, равномерное пропекание изделий, на которые оказывается сразу комплексное воздействие:

  • нагрев;
  • конвекция;
  • пароувлажнение.

Электронный контрольный блок осуществляет слежение за всеми параметрами готовящегося продукта. В результате булочки, ароматный хлеб, ватрушки, пирожки и даже пирожные требуют к себе гораздо меньше внимания во время приготовления, а кроме того, результат всегда будет исключительного качества. Однако некоторые продукты, такие как подовый хлеб из русской печи, тульский пряник или неаполитанская пицца, в ротационной печи приготовить невозможно. Для этого необходимы печи другого типа.

 

Подовые хлебопечи

Для классических подовых печей характерно отсутствие зольника. Топливо, например дрова, в них размещается непосредственно на дне. Выпекаемые заготовки располагаются в верней части печи в несколько ярусов (противней). Такие печи могут быть и газовыми, и электрическими – тогда вместо дров внизу устанавливаются либо газовые горелки, либо ТЭНы. Тепло здесь сначала прогревает стенки печи, которые, как аккумуляторы, накапливают эту энергию, а затем происходит нагрев пространства с противнями и заготовками. Именно на таких печах выпекается традиционный русский хлеб (каравай).

 

Тоннельные печи

Противни с заготовками непрерывно движутся внутри печи на конвейерной ленте. На разных участках печи могут создаваться различные температурные режимы, чем обеспечивается качественное пропекание продукта. Для таких печей характерно наличие следующих технологических участков:

  • зона увлажнения паром;
  • зона вытяжки;
  • зона отвода пара;
  • зона подачи тепла.

Также может регулироваться и интенсивность работы самих генераторов жара (как правило, это газовые горелки). Тоннельные печи – самые высокопроизводительные, они позволяют получать большое количество готовой продукции буквально на потоке и при этом имеют минимальный расход энергоносителя на единицу продукции.

 

Хлеборезки

 

Профессиональное хлеборезательное оборудование способно придать готовому продукту (хлебным буханкам) удобный в употреблении формат и привлекательный товарный вид. Нарезанный на специализированном промышленном оборудовании хлеб и упакованный в таком виде не только удобен в употреблении (потому что не требует больше ножа), но еще и эстетичен.

 

Тестомесы и планетарные миксеры

 

Качество готового продукта – хлебобулочных изделий – зависит от того, насколько тщательно будут перемешаны ингредиенты. Для этого на хлебопекарных предприятиях применяются тестомесы. Выделяют следующие их разновидности:

 

Спиральные тестомесы

Смешиватели данного вида применяются в пекарнях, на кондитерских производствах, пиццериях, а также на предприятиях общепита. Устройство называется так благодаря спиральной форме месильного элемента. При активации устройства дежа (емкость для теста) вращается, а спираль остается неподвижной, вращаясь вокруг собственной оси. В итоге тесто лучше насыщается кислородом, и выпечка получается более пышной. Кроме того, спиральные тестомесы имеют следующий набор преимуществ:

  • устройство имеет высокую мощность, практически полностью передаваемую на тесто;
  • на спирали образуется достаточно малое сопротивление, благодаря чему тесто легко формируется и поднимается;
  • с помощью спиральных тестомесов можно готовить как дрожжевое, так и слоеное и пресное тесто (как в больших количествах, так и в малых).

 

Планетарные миксеры

Здесь смешивающий элемент вращается не только вокруг своей оси, но также еще и вдоль поверхности дежи, при этом сама емкость остается на месте. С помощью планетарных миксеров можно смешивать различные продукты, получая заготовки разных типов и консистенций. Но следует учитывать, что из-за более сложного движения смесителя нагрузка на него в несколько раз больше, чем у спиралевидного, поэтому скорость вращения здесь в несколько раз ниже, равно как и производительность. Для меньших объемов приготовляемого продукта лучше брать и насадки меньшего размера.

 

Тестоделители и округлители

 

Без промышленных тестоделителей невозможно никакое промышленное производство хлебобулочных изделий. Тестоделители способны формировать одинаковые количества формового хлеба и стандартные количества теста, например для пиццы, ватрушек, пирогов и прочих изделий. Данное оборудование актуально не только для хлебопекарен, но также и для заведений общественного питания, которые производят хлебобулочные изделия самостоятельно. Округлители предназначены для придания заготовкам для хлебобулочных изделий требуемой круглой, шарообразной формы.

 

Формовочные машины

 

При помощи формовочной машины производится формовка заготовок для пряников, печенья или же изделий из теста, близкого по консистенции. Тесто в машине равномерно распределяется вдоль валков. Далее происходит его нагнетание в предматричную камеру, где оно продавливается рифлеными валками через отверстия матрицы. Формируемые жгуты обрезаются струнными механизмами с выкладкой получаемых заготовок на движущийся ленточный транспортер для последующей подачи на участок выпекания.

 

Тестозакаточные машины

 

Принцип работы здесь прост: сначала тесто раскатывается двумя валками в пласт. Далее он заворачивается в рулон, где ему придается требуемая форма. Однородная структура теста здесь совершенно не нарушается, что позволяет сохранить вкус и аромат готового изделия, как будто бы процесс закатки осуществлялся вручную. Для большинства изделий, таких как батоны и хлебные буханки, достаточно и механической закатки, но некоторые (например, плетенка) требуют как машинного, так и ручного труда.

 

Тестораскатки

 

Tecтopacкaткa — этo оборудование, пpeднaзнaчeнное для раскатывания тecтa в слой нужного формата. Суфле пропускается между двух раскатывающих цилиндров, задающих требуемую толщину. В отдельный класс следует отнести лапшерезки. Тесто здесь подается на валковые ножи, где из него формуются полоски требуемой ширины и длины. Данное оборудование востребовано предприятиями общепита (например, кафе восточной кухни, где из такой лапши делают лагман).

Отменить
Введите запрос

Корзина
доставка Рассчитать
доставку
Вверх