Гастроемкости - это категория посуды для готовки и хранения заготовок, готовых блюд. Размещаются при готовке в жарочных и пекарских шкафах, в духовках, при хранении размещаются в холодильниках, в холодильных шкафах и камерах. Используются преимущественно в рабочих цехах на предприятиях общепита (кафе, рестораны, столовые, пиццерии и другие заведения), также могут применяться и в домашнем быте.

Основные виды

В основном подразделяют изделия по используемому материалу:

1. гастроемкости из нержавейки (применяются пищевые марки стали);
2. из легированной стали с покрытием из цинка или никеля;
3. керамические;
4. из полипропилена;
5. из поликарбоната.

Также изделия делят по форме поверхности и конструкционным особенностям:

• сплошные (высокие, подобие ванночки);
• с перфорацией (высокие с отверстиями для слива воды при мойке мяса, корнеплодов и других продуктов);
• поддоны (по типу противня, с малой высотой);
• с волнистым краем (высокие, для лучшего контакта с руками при переноске).

Основные характеристики

Выделяют следующие параметры для гастроемкостей:

• габариты с выступающими краями (длина, ширина, высота в мм);
• объем рабочей части (в кубических сантиметрах);
• диаметр отверстий для перфорации (в случае изделий с отверстиями для сливания жидкости);
• толщина слоя гальванического покрытия металла, толщина эмали.

Технология изготовления

Металлические гастроемкости производятся по технологии штамповки (также могут называть формованием): полнометражный лист из определенного металла нарезают на механическом или лазерном станке; после заготовки пропускают через формующий пресс, где они приобретают нужное профильное сечение, загнутые края при необходимости; заключительным этапом производят покрытие поверхностей металлом электролитическим методом, декоративной и защитной эмалью пропусканием целиком в жидкий состав.

Полимерные изделия производятся схожим методом, только перед формованием заготовки нагревают до определенных значений для лучшей пластичности, гибкости. Емкости из металла изготавливают путем формовки пластичного состава из глины, кварцевого песка, порошка диоксида титана и некоторых других компонентов, с последующим запеканием камере при температуре 1800-2000 градусов Цельсия.

Правильный выбор

Сделать выбор в пользу какой-то конкретной модели изделия из-за большого выбора бывает крайне сложно. Прежде всего стоит обратить внимание на габариты. Проведите анализ, какой-объем будут занимать у вас заготовки, готовые блюда, после сопоставьте. Не стоит покупать большие размеры, они будут занимать место в рабочем пространстве цеха, увеличивать расход электроэнергии при помещении в рабочее жарочное или охладительное оборудование. Важным фактором при выборе является материал. Советуем брать из нержавеющей пищевой стали - в отличие от полимеров она не становится хрупкой со временем.

• широкий выбор продукции, вы точно подберете наиболее рациональный вариант;
• отличное качество;
• невысокие цены за счет сотрудничества напрямую с производителями;
• возможность оформления рассрочки.