Главная Каталог
Корзина
0 Избранное
0
Сравнить
Каталог
ФИЛЬТР
Фильтр Сбросить
Цена, руб
0
692650
Производитель
Все
Страна-производитель
Все
Количество уровней
2
32
Противень
Все
Мощность
0
4
Ширина
500
1780
Глубина
480
1535
Высота
512
2130
Остальные разделы категории

Шкафы расстоечные

арт: 176383
В наличии
Hurakan HKN-XLT193
22 130
Китай
Hurakan
арт: 302485
В наличии
AR VF-12
22 360
Китай
AR
арт: 302486
В наличии
AR VF-15
23 950
Китай
AR
арт: 175475
В наличии
Восход ШРЭ-2.1 с металл. дверцами
24 080
Россия
Восход
арт: 175474
В наличии
Восход ШРЭ-2.1 со стекл. дверцами
24 720
Россия
Восход
арт: 296255
В наличии
VIATTO L-823
29 380
Италия
VIATTO
арт: 175438
В наличии
ITERMA PR 808
29 420
Россия
ITERMA
арт: 175458
В наличии
Luxstahl ШР-964
29 600
Россия
Luxstahl
арт: 302487
В наличии
AR VF-24
29 770
Китай
AR
арт: 272982
В наличии
UNOX XL 195-В
30 070
Италия
UNOX
арт: 194805
В наличии
Apach A62/8
31 330
Италия
Apach
арт: 176481
В наличии
GARBIN L8
32 590
Италия
GARBIN
арт: 175493
В наличии
ENTECO MASTER Р-94 01
32 610
Беларусь
ENTECO MASTER
арт: 175500
В наличии
Abat ШРТ-8-02Э
33 500
Россия
Abat
арт: 175499
В наличии
Abat ШРТ-8-01Э
34 500
Россия
Abat
арт: 175457
В наличии
Smeg LEV 43 RU
34 650
Россия
Smeg
арт: 175498
В наличии
Abat ШРТ-8Э
35 300
Россия
Abat
арт: 175497
В наличии
Abat ШРТ-4-02
36 500
Россия
Abat
арт: 176424
В наличии
MEC L 834
37 380
Италия
MEC
арт: 328150
В наличии
Марихолодмаш ШРЭ104-01
37 710
Россия
Марихолодмаш

Компания «Ресторатор» предлагает недорого расстоечные шкафы для кафе, хлебопекарен, ресторанов, специализирующихся на выпечке мелкоштучных хлебобулочных изделий, хлеба, для промышленного и мелкооптового производства.

Назначение расстоечных шкафов

Профессиональные расстоечные шкафы применяются для расстойки заготовок из теста непосредственно перед выпечкой. Шкафы расстойные используются на предприятиях хлебопекарной промышленности, в кондитерских цехах, небольших пекарнях, ресторанах и кафе.

Окончательная расстойка - важный технологический этап подготовки сформованных тестовых заготовок к выпеканию. Работа с дрожжевым тестом – формовка, разделение, раскатывание и другие манипуляции нарушают пористость и клейковинный каркас теста за счет удаления из него углекислого газа.

В процессе расстойки при соблюдении оптимального режима тепла и влажности происходит активное брожение, сопровождающееся интенсивным газообразованием. Восстанавливается пористая структура теста, объем заготовки увеличивается в 2-2,5 раза, поверхность становится газопроницаемой, эластичной и гладкой, улучшается качество и внешний вид готового продукта.

Расстоечные шкафы обеспечивают наиболее оптимальные условия для созревания теста -  температура в шкафу варьируется от 35 до 45ºC, влажность – от 70 до 85%. Время нахождения тестового продукта в тепле колеблется от 15 минут до 2-х часов, в зависимости от технологических требований, качества используемого сырья.

Если вы решили запустить хлебопекарное производство, необходимо купить расстоечный шкаф. Кроме расстойки теста, его можно использовать для поддержания готовой выпечки в горячем виде или подогрева хлебобулочных изделий.

Особенности конструкции

Оборудование производится самых разных габаритов. Цена на промышленные расстойные шкафы напольной установки выше, чем на настольные. В большие камеры продукт чаще всего закатывается на многоуровневых тележках, в маленьких посадка заготовок идет на противни.

На что обратить внимание при заказе оборудования

Перед покупкой расстойных шкафов нужно определиться с ассортиментом и количеством продукции, которую планируется производить. От этого зависят габариты, производительность, конструкция и стоимость оборудования. Для правильной организации работы предприятия важно учесть, совместно с какими печами будет эксплуатироваться расстоечный шкаф. Поскольку процесс выпекания занимает меньше времени, чем расстойка, показатель производительности шкафа для расстойки должен быть выше, чем у печи для мелкоштучных изделий в 5-7 раз, для хлеба в 2 раза. Удобно, когда размеры используемых противней в шкафу и печи совпадают. Наличие стеклянной двери помогает визуально следить за расстойкой. Нержавеющая сталь, из которой, как правило, изготавливают шкафы, имеет гладкую поверхность, предотвращает налипание теста, легко моется. Функция регулирования влажности является дополнительным плюсом при подборе модели расстоечного шкафа.

Компания «Ресторатор» занимается продажей оборудования для пекарен на всей территории России и стран СНГ. В каталоге представлено множество моделей разных производителей отечественного производства и Европы.

Отменить
Введите запрос

Корзина

Ваша корзина пуста

Вверх